料理紹介
日本料理とは、特に日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理の総称です。日本食、和食とも言われ、①生食、②素材の味を重視する薄口の味付け、③繊細な盛り付けの三点が大きな特徴です。京都で発展した伝統的な会席料理はもちろんですが、江戸時代に江戸（現在の東京）で花開いた大衆食文化もたいへん魅力的です。東京湾でとれた新鮮な魚介をふんだんに使用した江戸前寿司や昔から庶民に愛されてきた蕎麦、西洋料理と折衷スタイルで発展した洋食の品々が代表的な例です。また近年は海外の有名レストランの進出も著しく、世界各国の一流料理を楽しむこともできます。ミシュランが発行するグルメブック『ミシュラン東京日本語版2010』が2009年11月に刊行されましたが、それによると東京は三つ星レストランが世界最多の11店で、星を獲得した店の合計は190店を超えています。2007年の『ミシュラン東京』刊行当時、総責任者のジャン＝リュック・ナレは「東京は世界一の美食の都」と語り、ロイター通信は「パリも、ニューヨークも、ローマも、忘れてしまえ。グルメの本場は東京なのだ」と驚きをもって伝えました。
